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¿A qué huele el aceite de oliva virgen extra?

 

Aprovechando la llegada de la primavera y que nuestras calles y plazas se llenan de aromas florales: lavanda, narcisos, jazmines, rosas, azahar… inundan nuestros sentidos, os relatamos en este artículo los atributos sensoriales positivos que posee el AOVE y que sirven para otorgarle su estatus (aparte del análisis físico-químico relatado en anteriores post)

Porque el aceite huele y su olor debe ser agradable, positivo; puesto que los defectos o atributos negativos: moho, rancio, etc. son motivo para no ser reconocido como virgen extra y les dedicaremos un próximo artículo

Atributos positivos:

Frutado: conjunto de sensaciones olfativas propias del aceite, se perciben vía directa o retronasal y que son distintas según sea la variedad de la fruta. Las aceitunas deben ser sanas y frescas.

Otros atributos positivos son el amargo, sabor elemental del AOVE obtenido de aceitunas verdes o en envero y el picante, sensación táctil del picor que se percibe en la garganta.

Pero esta vez nos centraremos en el aroma.

Según la intensidad de la percepción el frutado puede ser:

Intenso, medio o ligero.

También podemos hablar de frutado verde cuando las sensaciones recuerden a fruta verde o frutado maduro si recuerda a fruta madura.

Las notas verdes de este atributo nos recuerdan a :olor a romero 100 caños

  • Aceituna verde
  • Hoja de olivo
  • Hierba recién cortada
  • Rama de olivo
  • Manzana verde
  • Tomate verde
  • Alloza (almendra verde)
  • Plátano verde
  • Alcachofa
  • Hoja de higuera
  • Hierbas aromáticas (romero, tomillo, menta…)

El frutado maduro nos recuerda a:olor almendra 100 caños

  • Aceituna madura
  • Almendra
  • Tomate maduro
  • Plátano maduro
  • Frutos secos
  • Higo

 

Pero también podemos encontrar otros aromas o frutados: citricos 100 caños

  • Cítricos
  • Pera
  • Frutos rojos
  • Camomila (manzanilla)
  • Flores
  • Vainilla
  • Pimienta verde
  • Aguacate

Como podéis ver el conjunto de matices aromáticos es muy amplio y suelen predominar unos sobre otros, solemos hablar de AOVEs complejos cuando poseen un mayor número de aromas.

Sin entrar en complejidades y centrándonos en los monovarietales más reconocidos dentro de los AOVEs españoles, podríamos decir:

  • Arbequina: destaca su aroma delicado a almendras y recuerdos de frutos silvestres y de huerto.
  • Picual: recuerda a la planta del tomate en su aroma, notas verdes con toques de madera.
  • Cornicabra: destaca la hoja verde pero también se aprecian aromas de huerto e incluso matices de pimienta o aguacate.
  • Hojiblanca: se pueden identificar aromas a hierba fresca y fruta verde: manzana, plátano y alloza.

Para finalizar solo recomendaros que no tengáis temor a la hora de elegir/probar nuevas variedades de AOVE para comprobar por vuestra cuenta la complejidad de matices que pueden ofreceros.

Os informamos que Aceite 100 Caños a través de Molino Jabonero os ofrece la posibilidad de adentraros en el fascinante mundo del AOVE con amenas catas y degustaciones.

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